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Norberto Lima, Amadora
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Almôndegas de Tofu com molho de Tomate
Almôndegas
Ingredientes:
1 Cebola picada;
alho picado;
500 grs. de tofu esmagado ou tofu fumado (ou 250 gr de carne picada);
½ copo de pão ralado;
2 colheres de sopa de manteiga de amendoim;
½ copo de nozes picadas;
¼ de copo de molho de soja (ou 1 cubo vegetal em ¼ de copo de água quente);
2 colheres de sopa de levedura de cerveja;
¼ chouriço vegetariano (ou chouriço de carne).
Preparação:
Com 1 fio de azeite, refogar o alho e a cebola numa frigideira.
Se começar a agarrar ao fundo da frigideira, junte 2 colheres de sopa de água, mexendo sempre até ficar seco.
Juntar aos outros ingredientes e misturar tudo muito bem com as mãos.
Formar pequenas bolas e colocar num tabuleiro untado com 1 fio de azeite.
Levar ao forno aquecido a 180º C, durante 45 minutos ou até ficarem bronzeadas.
Nota: Triturar um pouco de chouriço vegetariano e adicionar aos ingredientes secos. Se utilizar tofu fumado não deve juntar o chouriço. Não juntar sal.
Molho de Tomate
Ingredientes:
500 gr tomates;
4 dentes de alho;
2 cebolas grandes;
2 colheres de sopa de levedura de cerveja;
Sumo de limão;
Sal q.b.
Preparação:
Escaldar os tomates e retirar a pele;
Juntar todos os ingredientes e triturar;
Numa panela colocar azeite e juntar o molho e deixar cozer em lume brando.
Sugestão: Servir com esparguete integral, molho de tomate e legumes.
Patrícia Patrão, Amadora
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Receita do Arroz de Cabidela
da Avó Zenda
Primeiro faz-se um refogado com bastante cebola picadinha de maneira que não se encontre no arroz. Quando o refogado (cebola) está murchinha deitam-se as moelas a refogar, juntamente deita 1 colher ou 2 de calda de tomate conforme a quantidade que se vai fazer, vai-se mexendo para não pegar no fundo do tacho e deita-se o frango, vinho branco (1 copo de vinho), sal, pimenta a gosto.
Deixa-se refogar o frango ou seja o frango tomar o gosto das coisas que se deitar no tacho vai-se sacudindo e deve o lume estar brando, se já estiver toda a família em casa, o arroz só se deita no tacho quando toda a gente estiver em casa.
Lava-se o arroz calculando 1 chávena almoçadeira para 2 pessoas, portanto a água que se junta ao frango deve ser o triplo para ele ficar malandrinho, quando o arroz estiver quase cozido passa-se o sangue por um passador para não passar sangue engrossado e deita-se no arroz, mexe-se com cuidado, verificar se está bom de vinagre ou sal se for preciso deita-se mais um bocadinho de água para ficar bem malandrinho, até se diz que o arroz deve correr na travessa.
P.S. – Quando trouxeres o sangue para casa deita um bom golo de vinagre e põe-se no frigorifico até à hora de servir.
Nota: No refogado põe-se Óleo, Azeite e Margarina em proporção ao Arroz que se fizer.
Jorge Cavalheiro, Amadora
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BACALHAU NO FORNO COM BRÓCOLOS EM MOLHO BÉCHAMEL
COZER O BACALHAU EM LEITE,FAZER UM REFOGADO COM CEBOLA, AZEITE, ALHO E PIMENTA PRETA MOÍDA NA HORA,COZER OS BRÓCULOS AO VAPOR,FRITAR AS BATATAS EM CUBOS, E COLOCAR BACALHAU NO TACHO COM O REFOGADO ATÉ DESFAZER,
NO PIREX COLOCAR PRIMEIRO O REFOGADO, JÁ COM O BACALHAU, OS BRÓCULOS JÁ COZIDOS, AS BATATAS, O MOLHO BÉCHAMEL, E POR FIM O QUEIJO RALADO.
PONHA NO FORNO PARA ALOURAR 15 A 20 MINUTOS E ESTÁ PRONTO.
Luzia Fátima, Cascais
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MIL FOLHAS DE TOMATE QUEIJO DE CABRA e NOZES
Ingredientes
(para seis doses)
8 Tomates médios maduros para salada (cerca de 1,5 kg), cortados em rodelas grossas
150 g de queijo de cabra fresco, cortado em fatias grossas
25 g de nozes peladas, partidas em pedaços
60 ml de azeite
Uma pitada de alecrim
Preparação
1. Coloque uma rodela de tomate em cada prato e ponha por cima uma fatia de queijo.
2. Repita a operação deitando entre cada camada as nozes e a combinação do resto dos ingredientes.
3. Regando sempre com o azeite.
L.C., Sintra
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Moqueca Capixaba
Ingredientes
½ kg de peixe cortado em postas (badejo, robalo, dourado ou namorado)
½ maço de coentro (ou salsa ou salsinha)
½ maço de cebolinha verde (ou mais cebola)
1 cebola média cortada em rodelas
2 dentes de alho
3 tomates cortados em rodelas
q. b. Pimenta malagueta
q. b.Azeite de oliva
q. b. Urucum (colorífico) ( se não encontrar pode usar mais tomate)
q. b. Óleo de soja
q.b. Sal
1 limão
Modo de Preparo:
1. Lave bem as postas com limão e deixe descansando em um prato com água de sal fraca;
2. Soque o alho, três rodelas de cebola, o coentro picado, a cebolinha verde picada e sal;
3. Esfregue no fundo da panela um pouco de óleo de soja (duas colheres) e azeite de oliva (uma colher);
4. Adicione à panela a massa obtida no socador, passando-a no seu fundo;
5. Retire as postas de peixe do prato com água e sal;
6. Vire as postas de um lado para o outro nos temperos da panela;
7. Arrume-as de modo que não fiquem umas por cima das outras;
8. O tomate e o restante da cebola coloque por cima das postas de peixe que estão na panela;
9. Regue com um pouco de azeite e suco de limão;
10. Deixe tudo descansando por 20 a 60 minutos;
11. Derreta em um pouco de óleo três colheres de urucum;
12. Na hora de levar ao fogo para cozinhar, despeje um pouco deste caldo por cima da moqueca;
13. Quando começar a abrir fervura, verifique o sal;
14. Não ponha água, não vire as postas e cozinhe com a panela aberta;
15. Vá verificando o paladar do sal e do limão;
16. Deixe no fogo forte por 20 a 25 minutos;
17. Balance de vez em quando a panela com o auxílio de um pedaço de pano grosso, para que as postas de peixe não agarrem no fundo.
Ana Paula, Brasil
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Papelotes de Alheira
Ingredientes
1 cebola grande
2 tomates médios
1 pimento
1 alheira de caça
Sal, pimenta, azeite e oregãos q.b
Numa folha de alumínio, coloca-se metade da cebola em rodelas fininhas, 1 tomate também às rodelas e algumas tiras de pimento. Tempera-se de sal e pimenta e cobre-se com a alheira, na qual se fez um corte longitudinal prévio. Volta-se a cobrir a alheira com o resto da cebola, do tomate e do pimento. Volta-se a temperar de sal e pimenta, rega-se com um fio de azeite e polvilha-se com um pouco de oregãos. Fecha-se a folha de alumínio em forma de papelote e vai ao forno durante 30/40 m (dependendo do forno).
Iola Pereira, Amadora
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BOLO INGLÊS COM CACAU MAGRO E FRUTOS SECOS
Ingredientes:
2OO GR AÇUCAR
4 OVOS
175GR FARINHA DE TRIGO
150 GR DE CACAU MAGRO, OU TABLETE DE CHOCOLATE NEGRO MAGRO
150 GR DE MANTEIGA
1 COLHER DE CHÁ DE FERMENTO EM PÓ
O,2DL DE RUM OU OUTRO A GOSTO
FRUTOS SECOS A GOSTO (PINHÔES, PASSAS AVELÂS, NOZES, OU AMÊNDOAS)
TUDO PARTIDO EM PEQUENOS PEDAÇOS E BATER TUDO, JUNTAR AS CLARAS EM CASTELO E LEVAR A COZER NA FORMA DE BOLO INGLÊS, COM PAPEL VEGETAL NA FORMA, PARA DESENFORMAR MELHOR, E SERVIR COM AÇUCAR EM PÓ E A GOSTO.
Luzia Fátima, Cascais
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Frango com laranjas
Ingredientes
1 frango
50 g toucinho picado
1 cebola
1 alho
Azeite q.b.
1 cálice de vinho do Porto
manteiga, água, sal, laranjas, batatinhas e cenouras cozidas, fatias de miolo de pão, sal e pimenta, q. b.
Aquecem-se num tacho de barro o toucinho, a cebola, o alho, o azeite e l colher de manteiga. Mete-se o frango, que se cora até ficar todo igualmente louro. Tempera-se com sal e pimenta, rega-se com 2 dl de água, tapa-se o tacho e deixa-se estufar em lume brando, voltando-o de quando em quando até estar tenro. Adiciona-se o vinho e dá-se uma fervura. Tira-se o frango do tacho, passa-se o molho pelo passe-vite, liga-se com o sumo de duas laranjas pequenas e rectifica-se de sal. Serve-se o frango em travessa aquecida, coberta com o molho, rodeado com as batatinhas e as cenouras cortadas em rodelas, que se regam com manteiga derretida e se polvilham com salsa picada. Guarnece-se com tirinhas de miolo de pão fritas em manteiga e alguns gomos de laranja pelados.
Paula Carvalho, Lisboa
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Castanhas Salteadas com Cogumelos
Ingredientes
500 g de castanhas congeladas
sal
50 g de bacon em cubinhos
50 g de margarina
1 cebola
80 g de cogumelos de Paris
Pimenta
Preparação
1. Coza as castanhas durante 5 minutos em água temperada com sal. Escorra e reserve.
2. Aloure o bacon em cubinhos numa frigideira. Depois de estar douradinho, adicione-lhe a margarina e a cebola descascada e picada finamente. Quando a cebola estiver murcha, introduza as castanhas e deixe alourar.
3. Lave e corte os cogumelos em lâminas e junte-os às castanhas. Tempere com sal e pimenta e deixe saltear durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Sirva como acompanhamento de carnes assadas ou como entrada.
Alexandre Mello, Benfica
Restaurante GuilhoRua Capitão Plácido Abreu, 9-A(Junto à antiga Bib. Mun. da Amadora e ao C. de Saúde - B)Reservas:21 400 33 10/96 83 78 889http://restauranteguilho.blogspot.com/restauranteguilho@gmail.com
